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關於紅露酒的介紹

01.15.2018
關於特級紅露酒

是利用紅麴釀酒,在台灣的歷史久遠,銷售量也曾輝煌一時,紅露酒源出於我國福建省安溪縣,一般稱之為安溪老紅酒,閩粵籍人士深信老紅酒補身益壽,當做長命酒以供飲用;為結婚、壽慶、喜宴不能缺少之佳釀,凡祭祀祖先必用老紅酒以示誠敬。民國前二年(1909)宜蘭仕紳林青雲等即在宜蘭酒廠現址設廠生產老紅酒,自民國35年1月改名為「紅露酒」而上市,歷經50多年的考驗,至民國91年元月將酒齡提高並以調合技術使之順口好喝,是頗具傳統及歷史價值又受社會大眾歡迎的優良產品。
 

資料參考來源:https://www.ttl.com.tw/products/products_view.aspx?sn=5&id=2378

 

紅露酒的五四三

紅露酒就像日本清酒一樣都是屬於地酒,所謂的地酒,就是在地生產,具有屬地特色的酒類。

紅露酒的材料是米,紅麴,發酵之後的釀製酒,並沒有經過蒸餾的過程。經過甕的陳放,轉成琥珀色,性格溫潤。

這幾年風行著紅麴養身的概念,以致這個從中國元朝以來就有歷史記載的老酒,也跟著紅麴新風潮而興盛起來。紅露酒跟一般的酒類最大的差異性,就在拿紅麴菌做為發酵得這個過程,形成獨一無二的天然顏色。剛做好的紅露酒因為紅麴菌的代謝物,產生天然的紅色,所以看起來像是紅酒一樣。經過放進甕中的窖藏,顏色會慢慢轉琥珀色。

紅露酒傳統民間喝法,除了當飲用酒,一部分也做為料理用酒,例如:可以將一整批的紅棗或黑棗放入缸中,再倒入紅露酒浸泡,吸飽紅露酒的乾紅棗,就可以當作美味的零嘴來吃,。或是料理時加入米糕,或是加入燉品中來使用,就是把紅露酒當作高檔的米酒來用。

紅露酒的喝法

1,純喝:個人認為這是最接近西方的喝法,可以用紅白酒杯來喝,15%的酒精度像紅酒一樣,在大腹型杯中,香氣可以被集中,室溫之下,香氣繚繞,有米香麴香還有熱帶水果香,口感複雜多變,跟紅酒一樣,都有適當的酸度平衡酒的變化。

2,冰鎮:紅露酒的溫潤不適合直接加入冰塊,怕破壞了味道,將整瓶酒直接放入冷藏,降低溫度最好。冰鎮後,香氣隱而不顯,但是口感變得非常順口,這是夏天的喝法。

3,加蘋果西打:這一樣是適合夏天的喝法,據紅露酒達人的說法,紅露酒與蘋果西打的比例是2:1。試喝這個比例非常順口,一點都沒有酒精味,口裡有紅露酒的香氣,聞起來都是蘋果西打,很適合出入門者享用。

4,溫酒法:將紅露酒隔水加熱,或直接加熱,切記不可煮沸,溫度控制在70~80度之間,溫熱完用陶瓷杯具來喝,喝起來溫軟宜人,全身細胞都慢慢張開,在冬日寒夜中,這是言語無法比喻的享受呢。這樣的做法,香氣不在杯子中,已經散到空氣中,品味溫熱的紅露酒不靠味覺,要動用全身的五感來感受。

5,加薑溫酒法:一樣的溫酒法,在紅露酒中加入薑片,冰糖。

6,五味溫酒法:一樣的溫酒法,在紅露酒中加入乾桂圓,枸杞,紅棗,黃耆,薑片,冰糖。

7,加蛋溫酒法:紅露酒加溫熱之後,迅速打蛋進去攪拌成蛋花,好喝的不得了。有冬天酒釀湯圓的感覺。

資料參考來源:http://blog.xuite.net/masterofwhisky/twblog/188478757-台灣宜蘭酒廠的紅露酒
http://blog.xuite.net/masterofwhisky/twblog